Spring naar resultaten enquête "de restaurantgidsen zelf beoordeeld" sep-2009
Spring naar resultaten enquête "onderwijs en carrière in de horeca" apr-2009

Resultaten enquête "de restaurantgidsen zelf beoordeeld"
Enquête gehouden onder 5000 leden van kokswereld.nl

Wat vindt u van de betrouwbaarheid en objectiviteit van INTERNET restaurantgidsen?

  • Goed 19%
  • Voldoende 28%
  • Onvoldoende 51%
  • Geen mening 2%

Wat vindt u van de betrouwbaarheid en objectiviteit van gedrukte, PAPIEREN, restaurantgidsen?

  • Goed 36%
  • Voldoende 30%
  • Onvoldoende 33%
  • Geen mening 1%


Het aantal restaurantgidsen is flink toegenomen, hoe ziet u deze ontwikkeling?

  • Goed 15%
  • Niet goed 81%
  • Geen mening 4%

Is het voldoende duidelijk welke criteria bij de verschillende restaurantgidsen worden gehanteerd? Mogelijke criteria zijn algemene kwaliteit, kwaliteit keuken, prijs, type restaurant, imago van de chef en continuïteit.

  • Ja 27%
  • Nee 68%
  • Geen mening 5%

 

Iedere gast kan op vele internet restaurantgidsen zijn of haar mening kwijt.
Wat vindt u van deze mogelijkheid?

  • Goed 32%
  • Niet goed 65%
  • Geen mening 3%

 

Schik onderstaande INTERNET restaurantgidsen naar kwaliteit.
(Sleep de naam van de beste drie restaurantgidsen naar nummer 1, 2 en 3)

  • Bijzondere restaurants 4%
  • Diningcity 6%
  • Dinnersite 24%
  • Eet.nu 4%
  • Iens 19%
  • Lekker 12%
  • Restaurant.nl 8%
  • Smulweb 10%
  • Specialbite 7%
  • Vorkje 6%

Schik onderstaande GEDRUKTE restaurantgidsen naar kwaliteit.
(Sleep de naam van de beste drie restaurantgidsen naar nummer 1, 2 en 3)

  • De Telegraaf Restaurantgids 5%
  • GaultMillau 21%
  • Lekker 19%
  • Michelingids 51%
  • Specialbite 4%

Verwacht u in de komende michelingids één of meer nieuwe drie sterren restaurants?

  • Ja 70%
  • Nee 24%
  • Geen mening 6%

 

Nederland telt nu 13 twee strerren restaurants.
Van welk restaurant schat u de kans op een derde michelinster het hoogste in?

  • Apicius in Bakkum 2%
  • Beluga in Maastricht 20%
  • Brouwerskolkje in Overveen 2%
  • Ciel Bleu in Amsterdam 2%
  • Da Vinci in Maasbracht 4%
  • De Bokkedoorns in Overveen 8%
  • De Leest in Vaassen 16%
  • De Leuf in Ubachsberg 3%
  • De Lindenhof Giethoorn 8%
  • De Zwethheul Schipluiden 7%
  • Inter Scaldes Kruiningen 15%
  • Parkheuvel Rotterdam 8%
  • Ron Blaauw Ouderkerk ad Amstel 5%

Ruimte voor opmerkingen over het onderwerp "de restaurant gidsen zelf beoordeeld" of over de enquête. (Een selectie is geplaatst)

Michelin is de enige volkomen onafhankelijke gids en maakt de andere overbodig. Wel zie ik de laatste jaren een trend bij Michelin die de gids verzwakt, zoals advertentiemogelijkheden en een te grote eenzijdige aandacht voor nieuwerwetsigheden ten koste van de klassieke keuken. Mocht Michelin op deze manier verder wegzakken, komt er voor mij automatisch ruimte voor een nieuwe gids. Wat Nederland aangaat, gaat mijn voorkeur dan uit naar Lekker. Gidsen die niets toevoegen zijn GaultMillau en de e-gidsen die gevoed worden door deels anonieme lezers. Ik blijf echter hopen op het herstel van Michelin.
Norbert Koreman

Maak weinig gebruik van internet restaurantgidsen omdat reviews mogelijk niet objectief zijn (kennissen, familie en vrienden van de eigenaar, of juist een negatieve recensie door een plaatselijke concurrent?). Geschreven restaurantgidsen zijn constanter in hun beoordeling en daardoor betrouwbaarder. Na enige jaargangen weet je hoe je recensies in een bepaalde gids moet plaatsen/hoe ze zich verhouden tot je eigen smaak en behoeften.

Ik ben blij dat de status van de chef-kok in de restaurants geen rol speelt in de beoordeling. Er zijn namelijk chef-koks die meesterlijk kunnen koken, maar die op het gebied van omgaan met hun brigade nog veel te leren hebben. Het predicaat Meesterkok zegt namelijk niets over hun contactuele eigenschappen. Dat geldt ook voor de andere leidinggevende personen. Toch zou dat ook eens bekeken moeten worden. Vooral in Lekker zullen er dan een aantal restaurants verdwijnen.

Lekker word een commercieel, minder recht toe recht aan ''magazine'' i.p.v. een naslagwerk wat het hoort te zijn voor gasten en of horeca personeel, neem bijvoorbeeld de situatie op Texel bij restaurant ''bij Jeff'' werd finaal afgekraakt in de lekker maar krijgt vervolgens wel zijn eerste Michelin ster, moment-opnames of niet er klopt iets niet, als vooraanstaande recensiten onafhankelijk van welk handelsmerk moet je op een lijn zitten. Weshley b.a. Plugge

Een restaurantgids kan zichzelf absoluut niet onafhankelijk noemen en steeds commerciëlere diensten bieden aan restaurants. Iens is de grootste leugen!

Veel gidsen worden gemanipuleerd door ondernemers of personeel. Of nog erger collega's worden zwart gemaakt.

Het blijft een moment opname echter bij hoge segment horeca mag je meer verwachten en moet de kwaliteit en service op een bepaald niveau blijven. Meerdere malen bezoeken dus en noteer ook hoeveel keer bezoek is geweest om voor de lezer duidelijker te maken of iets constant goed of slecht is.

De vragen zijn wel erg algemeen. Bijvoorbeeld Iens is voor ons restaurant erg belangrijk er kijken heel veel gasten naar maar als je ziet wie er in dat zelfde rijtje staan hoef je daar niet trots op te zijn. er wordt met vele maten gemeten.  Een goed restaurant wordt vergeleken met een ijssalon of een afhaal Griek...

Zelf word ik helemaal gek van die 100 verschillende gidsen! Vooral aan Specialbite heb ik een hekel, populair volks blad, die ranglijst van hun klopt helemaal niks van. Ben heel blij dat ik niet in deze gids sta en hopelijk blijft het zo! Jeroen Trimbos

Resultaten enquête onderwijs en carrière in de horeca
Enquête gehouden onder 5000 leden van kokswereld.nl

Wat vind u van de kwaliteit van het horeca onderwijs?

  • Goed 10%
  • Voldoende 48%
  • Onvoldoende 39%
  • Geen mening 3%

Hoe zou u de verschillen tussen het horeca onderwijs nu en het horeca onderwijs van tien jaar geleden willen omschrijven?

  • Het onderwijs is verbeterd 20%
  • De kwaliteit van het onderwijs is gelijk gebleven 13%
  • Het onderwijs is verslechterd 52%
  • Geen mening 15%


Naar welk type onderwijs gaat uw voorkeur uit?

  • Het nieuwe leren, competentie gericht onderwijs 42%
  • Klassiek onderwijs, klassikaal lesgeven 54%
  • Geen mening 4%


Geeft uw werk in de Horeca u voldoening?

  • Ja 85%
  • Nee 8%
  • Geen mening 7%



Bent u tevreden over de werktijden die u in de horeca heeft?

  • Ja 70%
  • Nee 19%
  • Geen mening 11%



Bent u tevreden over het inkomen dat u in de horeca heeft?

  • Ja 38%
  • Nee 53%
  • Geen mening 9%



Overweegt u op korte termijn de horeca te verlaten?

  • Ja 13%
  • Nee 71%
  • Geen mening 16%



Denkt u tot uw pensioengerechtigde leeftijd in de horeca werkzaam te blijven?

  • Ja 33%
  • Nee, ik weet nog niet wat ik wel wil gaan doen. 29%
  • Nee, ik overweeg een baan in het onderwijs. 20%
  • Nee, ik heb een andere baan in gedachte. 7%
  • Geen mening 11%

Ruimte voor opmerkingen over het onderwerp “Onderwijs en carrière in de horeca” of over de enquête. (Een selectie is geplaatst)

Het nieuwe leren werkt alleen voor de leerlingen die willen, degene die het maar half doen genieten meer van hun vrije tijd dan dat er daadwerkelijk gestudeerd wordt, wellicht dat er voor deze leerlingen meer achter hun broek gezeten moet worden en de scholen beter moeten luisteren en samenwerken met het leerbedrijf waar de leerlingen werkt.

Iemand volgt avondschool en komt na enkele tijd buiten met een diploma op zak gelijkwaardig aan het diploma van iemand die 6 jaar dagonderwijs heeft gevolgd! Logisch?

Als docent en teamleider in het horecaonderwijs ben ik natuurlijk behoorlijk gekleurd in mijn beoordeling. Het competentiegericht onderwijs en opleiden krijgt steeds meer vorm en heeft voor de leerling veel voordelen; zo krijgt hij/zij te maken met tempodifferentiatie waardoor het mogelijk is (indien competent) eerder het diploma te halen en bijvoorbeeld versneld door te stromen van niveau 2 naar niveau 3.

Ik heb mijn mening bepaald over de opleidingen waar ik mee te maken heb gehad als leerling of als leermeester, waaronder sterklas en Cas Spijkers Academie. De Cas Spijkers Academie komt op veel punten overeen met de sterklas alleen de structuur en begeleiding is echt beter. Daarentegen zijn er meer diploma’ s die bij de sterklas te halen zijn zoals SVH Gastronomie, SVH keukenmanager etc.

De sterklas organisatie heeft niet mijn voorkeur, te rommelig. Als ik foto’s zie van de deelnemende leerlingen die in de keuken staan, straalt het niet veel uit, spijkerbroekje, sneakers, koksbuisje. Dit kan beter.

Vind dat de mentaliteit van leerlingen c.q. stagiaires verslechterd is ten opzichte van 10 jaar geleden en zou ook daarom graag over een aantal jaar het onderwijs in willen gaan.

Tegenwoordig moet het vanuit de leerling komen als hij wat wil leren. Maar de leerling weet vaak niet wat hij wil leren dus is het belangrijk om de leerling als het ware bij de hand te nemen en mee te nemen op een ontdekkingsreis door allerlei stijlen en manieren van kijken op de horeca.

Nog maar vijf jaar zit ik in de horeca, de werktijden zijn vervelend voor je sociale kringen, maar daar kies je toch vaak echt zelf voor. De lonen vind ik dermate laag dat een collega van 45 nog amper kan rondkomen met zijn 3 kinderen. Kunnen chef-koks of keukenmanagers geen roosters maken of zo? Het is altijd 1 tot 3 uur overwerken, kan je niet normale werktijden hebben van 8 uur? Met veel plezier deze vragenlijst doorgenomen.

Het onderwijs moet zich gaan afstemmen samen met het bedrijfsleven. Er zijn tot op heden nog te veel verschillen, er ontbreekt een hoop vakkennis en de werktijden voor zowel leerling als medewerker zijn niet optimaal te noemen.

Als we in de horeca kwalitatief goed personeel willen zullen we de mensen op een andere manier onderwijs moeten geven. Er wordt vanuit school teveel verwacht dat wij volledige aandacht aan onze leerlingen kunnen geven, dit kon 15 jaar terug misschien maar toen liep er ook meer personeel om dit te geven.

Stage bedrijven moeten goed gecontroleerd worden of deze geen misbruik maken van de leerlingen. Er zijn bedrijven bij die de leerlingen gebruiken als goedkoop personeel. Dat is natuurlijk slim bekeken maar ze moeten in de gaten houden dat ze er ook zijn om iets te leren.

Ik woon in Luxemburg, en hier in Luxemburg is ook zoiets als (vroeger) het leerlingstelsel in Nederland waarbij de leerlingen 1 dag in de week naar school gaan, maar met dat verschil dat de leerlingen hier 3 keer per schooljaar drie weken achter elkaar naar school gaat en de rest van het jaar bij een baas stage lopen. Dit systeem lijkt mij beter omdat de leerlingen dan meer regelmaat hebben en niet bijvoorbeeld op woensdag tot 12 uur ' s nachts staan te werken op hun stage adres en op donderdag met een duf hoofd in de klas moeten zitten.

Ik ben nog niet zo heel lang klaar met het leren, en deed vooral BBL, dus 1 dag naar school en 4 dagen werken. De warenkennis en Franse termen werden vroeger veel beter bijgebracht dan nu. Ik denk dat het bij leerlingen beter blijft hangen als het klassikaal gedaan wordt.

Ik denk dat het horeca onderwijs van enkele jaren geleden strenger was, en dat er meer discipline was. Dit was overigens niet zo op De Rooi Pannen, discipline stond hoog in het vaandel bij ons, evenals de vak kennis.

De mensen die al 15 of 20 jaar in het onderwijs werken weten vaak niet wat er nu in de horeca gebeurt. Het sluit niet aan met de horeca van nu.

Ik heb me voorgenomen om rond mijn 40e de keuken te verlaten, de horeca zie ik mezelf niet uitgaan maar een balletje kan raar rollen. Mijn ervaringen met het huidige onderwijs is dat de leerlingen te weinig gemotiveerd worden en daardoor minder lesstof tot zich nemen.

Ik denk dat er nu te veel vrijheid wordt gegeven in het onderwijs. Het zelfstandig leren is wel goed, maar aanwezig zijn en opdrachten maken of niets doen leer je niet alles mee. Als er klassikaal wordt uitgelegd is het interessanter en makkelijker te leren. Maak er een combi van op een schooldag en laat niet bijna alles zelfstandig doen.

Het onderwijs in gaan is zeker een optie i.p.v. een verdere carrière in de horeca te hebben. Maar dan heb ik het over mijn 30e of later als je je meer wilt richten op je sociale leven. Want dan ben je gewoon het weekeinde vrij.

Leraren zouden betaald moeten worden naar het werk dat ze verzetten, want ze maken zich er soms veel te makkelijk vanaf. Tevens zou er door Kenwerk beter gekeken moeten worden naar wie wel en wie niet leerbedrijf mag zijn. De opleiding die nu in gebruik is voor het opleiden van nieuwe koks sluit in het geheel slecht aan. Het lesgeven zou weer terug moeten gaan naar vroeger waar je het bij de basis stap voor stap leert.

Het onderwijs kan altijd beter. Er zijn ideeën genoeg, maar de overheid maakt het niet mogelijk om het onderwijs te verbeteren. De eisen die zij stellen zijn niet realistisch. Hetgeen echt moet gebeuren in het onderwijs wordt door de regering tegen gehouden.

Het onderwijs wordt kapot gemaakt door de ondernemers uit de Horeca. Vooral diegene die zitting hebben in paritaire commissie bij Kenwerk.

Ik ben Belg en ben pas op rust, mijn eigenlijk beroep was "technische inspectie & kwaliteit & materiaalkunde" bij een wereldfirma in Antwerpen. Buiten mijn beroepsdiploma's heb ik vele nevenopleidingen gevolgd o.a. PIVA - voeding-keuken-hotel, mijn conclusie is dat het onderwijs in Antwerpen blijft stil staan (horeca) men houd zich nog steeds aan alle oude traditiegerechten met veel gebruik van room en drankadditieven, daar waar door verscheidene studies al aangewezen is dat onze jeugd gezonder zou moeten eten! Ik weet niet of dit ook in Nederland het geval is. In België dient men eerst het certificaat hulpkok te behalen vooraleer je initiatie alternatieve voeding of dieetmaaltijden kan volgen!

De docenten in het onderwijs staan met de rug tegen de muur, willen graag maar mogen niet. De werkboeken in het horeca onderwijs zijn weinig vernieuwend.

Het feit dat een student al een voldoende te pakken heeft voor de stage als ze 90% op tijd komen. Het verder niveau doet er dan niet zoveel toe. Als de school de lat zo laag legt (MBO) dan is een bedroevende werkhouding natuurlijk niet heel vreemd!

De meeste mensen in de horeca zijn niet op de hoogte van de onderwijs verbeteringen op de scholen. Ze zouden net als ik eens een kijkje moeten gaan nemen, dan weten ze waar ze over praten.

Het koksvak is een mooi vak wat betreft het vakmanschap zelf. De omstandigheden waaronder het vak vaak moet worden uitgeoefend zijn dat meestal niet. Dikwijls zijn de werktijden te lang en te onregelmatig. Het salaris is vaak in verhouding tot de geleverde inspanning te laag en worden gevolgde (extra) opleidingen financieel niet beloond. Vaak moet er met te weinig en ongeschoold (parttime) personeel worden samengewerkt. En dikwijls moet er in slecht geoutilleerde keukens gepresteerd worden en ook wordt er aan ergonomie weinig aandacht besteed. De keuken is in veel gevallen nog vaak het afvoer putje van de begroting. Dit zijn een paar redenen waarom veel jonge mensen afzien van een carrière in de horeca.

 © kokswereld 2009